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Rote Bete-Carpaccio mit Grünkohl-Pesto

eine ungewöhnliche norddeutsche Aromakombination
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Ingredients
  

  • 200 g Rote Bete
  • 1 Bd. Rucola
  • 2 EL Weißweinessig, alternativ weißer Balsamico oder einfacher Essig
  • 6 El Rapskernöl, alternativ einfaches Rapsöl
  • 1 Glas Grünkohl-Pesto
  • 1 Rolle Ziegenweichkäse
  • 2-3 EL geröstete Sonnenblumenkerne

Instructions
 

  • Die rote Bete kochen, schälen und ganz dünn hobeln (Handschuhe verwenden). Auf Salatteller anrichten. Wer mag, kann die rote Bete auch roh hobeln.
    Rucola waschen, trocknen und über den Bete verteilen
    Essig und Öl zu einer Vinaigrette verschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Grünkohl-Pesto in eine Schüssel geben und etwas Rapsöl unterschlagen.
    Vinaigrette und Grünkohl nacheinander über den Salatträufeln.
    Ziegenweichkäse in Scheiben schneiden und im Backofen-Grill möglichst kurz angrillen. Auf dem Salat anrich-ten, mit Sonnenblumenkernen garnieren und servieren.
    Viel Spaß beim Nachkochen!

Notes

Dieses rezept ist für 2 Personen gedacht.